Gerechten en zoetigheden in de Provence
Gastronomie in de Provence is een kleurrijk pallet van geuren en smaken. Je start met een pastis, geniet van een bouillabaisse in Marseille, bijt je tanden stuk op een saucisson d'Arles, vergeet je dieet met de calissons van Aix-en-Provence en dat alles overgiet je natuurlijk met één van de heerlijke Provençaalse wijnen.
Dranken
Naast de wijnen is ook de Pastis een bekende drank uit deze zonnige streek. De Provence heeft zowel rode, witte als rosé wijnen en ze zijn absoluut niet minderwaardig zoals sommigen beweren. De bekendste wijngaarden liggen wellicht in Châteauneuf-du-Pape. In het noordelijke gedeelte van de Provence behoren de wijngaarden nog tot de Côtes-du-Rhône en worden aanzien als de meest waardevolle. De andere streken hebben ook bijzondere wijnen maar produceren voor het merendeel goede tafelwijnen. De voornaamste appellatie in de streek is “Côtes-de-Provence”, die op een oppervlakte van 21.000 ha vooral rosé wijnen voortbrengt.
Gerechten
De zee is niet veraf en vis staat ook veelal op het hoofdgerecht. De bouillabaisse is daar een voorbeeld van. Deze vissoep is van origine van Marseille. Het loont echt de moeite om even te experimenteren en nagenoeg onbekende vissoorten te kiezen op de menukaart, zoals een cigale de mer (reuzenkreeft) of een rascasse (schorpioenvis of drakenkop).
Ook vleesgerechten zijn zeer smaakvol. Bij de vleesgerechten zijn het vooral de Provençaalse kruiden die de smaak bepalen. De saucisson d'Arles is een gedroogde en populaire worst dankzij die kruiden. Lamsvlees en stoofpotjes (Daube en Ratatouille) behoren ook tot de standaardkeuken van een Provençaal.
Zoetigheden
Hou je van zoetigheden dan kan je zeker terecht in deze streek. Nougat is van het noordelijk gelegen Montélimar. Fruits confits is het bekende geconfijt fruit en calissons zijn amandelkoekjes geparfumeerd met oranjebloesem uit Aix-en-Provence. Bij een bezoek aan de banketbakker zal je wellicht nog andere lekkernijen vinden.
Foto: Maison de la France - Thierry Daniël