Auvergne: kaas en zoveel meer lekkers

5 AOP-kazen en nog zoveel andere

Lekker eten is een hoogst aangenaam onderdeel van het goede leven in Auvergne. Bessen, allerhande soorten paté soms zelfs met kaas erin verwerkt, wijnen, aperitieven op basis van gentiaan of andere kruiden, worsten en natuurlijk de streekeigen kaas.

Auvergne telt maar liefst 5 AOP-kazen (met gegarandeerde herkomstbenaming dus): Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert en Saint-Nectaire. Daarnaast zijn er nog diverse andere heerlijke lokale kazen. Al deze kazen zijn ook ver buiten hun herkomstregio verkrijgbaar. Maar toch: hoe dichter bij de kaasboer hoe lekkerder? Lees meer

  • Alle promoties Auvergne

    Alle promoties Auvergne, 4 tot 5 dagen

    Het is genieten in de Auvergne in de Clos des Gentianes *** met de verschillende arrangementen van 4 tot 7 dagen, steeds in half pension maar ook met de mogelijkheid voor diverse schoonheidsbehandelingen. Ideale plaats om de Auvergne te verkennen en wandelingen te maken. 
    va. € 325 - Boek nu
  • Auvergne
  • Kaas
  • Bleu
  • Cantal
  • Saint-Nectaire
  • Salers
Gratis reisgids downloaden

Om de romige Bleu d’Auvergne te bereiden wordt een specifieke schimmel toegevoegd aan de melk van koeien op de grens van de departementen Puy-de-Dome en Cantal. Een belangrijk onderdeel van het bereidingsproces is vervolgens het prikken van de kaas: via de met naalden geprikte gaatjes krijgt de aanwezige schimmel voldoende zuurstof om zich verder te ontwikkelen. Daarna moet de kaas nog ongeveer een maand rijpen bij 7 à 9°C.

Enigszins vergelijkbaar met de vorige is de Fourme d’Ambert (www.fourme-ambert.com). Volgens de AOC-bepalingen moet de melk hiervoor afkomstig zijn van koeien die weiden op minimaal 600 m hoogte in de  omgeving van het plaatsje Ambert. In de smaak zou je iets nootachtig moeten ontdekken. Opvallend is het veelvuldige gebruik van deze lekkere kaas in allerlei recepten, van risotto over groentetaarten en soepen naar carpaccio van rundsvlees.

De Cantal (www.aop-cantal.com) wordt uitsluitend gemaakt met melk van koeien van het Salersras. Na een paar maanden rijpen ontstaat, na een persing, een kaas die op jonge leeftijd nog relatief zacht is. Later hardt dit lekkers geleidelijk uit.

Kaas van het type Salers (www.aop-salers.com) is zeer vergelijkbaar met de Cantal, maar de AOC-vereisten zijn strenger. Alleen boeren die deze kaas zelf maken mogen deze naam hanteren. Bovendien moeten de koeien op hooggelegen weiden grazen en de kaas mag alleen maar gemaakt worden tussen 15 april en 15 november.

Saint-Nectaire (www.fromage-aoc-st-nectaire.com) zou de oudste van de kazen uit Auvergne zijn; de geschiedenis gaat zo’n duizend jaar terug in de tijd. Qua uitzicht is deze kaas erg verschillend van zijn collega’s uit de regio: voorzien van een hard korst die oranje of grijsgroen van kleur is. Ook in deze zeer zachte kaas proef je de smaak van noten.

Om “truffade” te bereiden, een eenvoudig maar zeer lekker streekgerecht uit Auvergne, heb je vooral aardappelen en kaas nodig, naast peper, zout en knoflook. Bak bijna gaar gekookte schijfjes aardappel en roer er dan Tomme de Cantal onder, samen met de kruiden en eventueel wat spek. In géén geval deze heerlijke lokale kaas vervangen door Gouda, zoals iemand suggereerde op een kookpagina.

Tip: Informeer naar de kaart “Route des Fromages AOP d’Auvergne” die een 40-tal verwante locaties toont: boerderijen, coöperatieven en andere kaasproducenten en verkooppunten. Website: www.fromages-aop-auvergne.com

Reviews en beoordelingen Kaas

Heb je zelf tips of opmerkingen over Auvergne: kaas en zoveel meer lekkers? Plaats je beoordeling

Als eerste onze promoties ontvangen?

Mis geen enkele van onze exclusieve aanbiedingen en last-minutes.

Deel deze info